Under de senaste månaderna har jag samlat på mig recept som jag nu vill dela med mig. Mums!
Ber att få återkomma.
måndag 23 januari 2012
Nu är det dags att bjuda på matglädje!
Nu är det dags att "damma av" denna blogg med att skriva några nya framgångsrecept. Det var ett tag sedan men som sagt, syftet med denna recept blogg är inte kvantiteten utan kvalitén på recepten. Bara det godaste är gott nog för denna recept samling. Det behöver inte på något sätt vara avancerade recept utan tvärtom. Det enkla är oftast det godaste. Men det enkla är inte alltid så enkelt...
torsdag 12 november 2009
En morgon med drömmar...
Håkans kalljästa bröd 
Fantastiskt goda små bröd. Receptet har jag fått av Håkan Johansson i Bagarlandslaget.
Jag har provat på olika varianter av detta bröd. Efter original receptet skriver jag mina tips och trix som blivit succé.
Fantastiskt goda små bröd. Receptet har jag fått av Håkan Johansson i Bagarlandslaget.
Jag har provat på olika varianter av detta bröd. Efter original receptet skriver jag mina tips och trix som blivit succé.
RECEPT. (2)-4 små bröd, 1 timme + jäsning över natten.
1/3 paket jäst, 15 g
5 dl kallt vatten
2 msk havssalt
700 g ekologiskt vetemjöl (knappt 12 dl)
100 g fint rågmjöl (knappt 2 dl)
olja
Lös upp jästen i vatten. Tillsätt salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en deg.
Knåda ordentligt i maskin i 20 minuter (eller 30 minuter för hand). Lägg degen i en bunke och snurra runt med olja. Täck med plast och ställ i kylen i 12-15 timmar.
Vänd upp degen på mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Vänd bröden så att mjölet kommer uppåt. Sätt in i ugnen i 250 grader, sänk efter en stund till 220 och grädda i 10-12 minuter.
Så här gör jag:
Dela degen i två lika stora delar. Forma med lätta händer två små limpor. Placera vardera limpa i en smörpapper klädd brödform/sockerkaksform som är rektangulär. Täck antingen med plast eller en lätt fuktad kökshanduk och placera i kylen. Fördelen är att formarna fungerar som jäskorgar och du slipper momentet med att dela upp degen på morgonen. Nu är det bara att lägga in i ugnen. Jag brukar även slänga in skvätt vatten i ugnen i samband med att du lägger in degen. Tänk på att om du gör dessa limpor så måste du grädda mycket längre. Den dubbla tiden. Jag brukar ta temperaturen och den bör ligga runt 93 grader. Men du ser när de allt är klart. Ta ut bröden och placera på galler och täck med en torr handduk. Jag brukar pensla på med lite vatten för att barnen gillar en mjukare skorpa.
Variera gärna med olika mjölsorter. Att byta ut rågmjöl mot graham är jättegott. Jag har även bakat med endast dinkel (Tillsätt ej 100g rågmjöl). Himmelskt gott. Dinkel tar upp vätskan bättre än vanligt mjöl så därav behöver du inte tillsätta 100g rågmjöl. När brödet har svalnat skär jag upp den och fryser in det som blir över.
Håll dig till motten och följ passion och våga prova. Detta är ett recept från Håkan som är fantastiskt bra och enkelt. Om du fortfarande väljer att köpa industribröd istället för att varje morgon äta hembakat så kan jag bara säga du missar en del av livets goda.
Lycka till och baka med kärlek och ät med glädje!
/Kramtur
5 dl kallt vatten
2 msk havssalt
700 g ekologiskt vetemjöl (knappt 12 dl)
100 g fint rågmjöl (knappt 2 dl)
olja
Lös upp jästen i vatten. Tillsätt salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en deg.
Knåda ordentligt i maskin i 20 minuter (eller 30 minuter för hand). Lägg degen i en bunke och snurra runt med olja. Täck med plast och ställ i kylen i 12-15 timmar.
Vänd upp degen på mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Vänd bröden så att mjölet kommer uppåt. Sätt in i ugnen i 250 grader, sänk efter en stund till 220 och grädda i 10-12 minuter.
Så här gör jag:
Dela degen i två lika stora delar. Forma med lätta händer två små limpor. Placera vardera limpa i en smörpapper klädd brödform/sockerkaksform som är rektangulär. Täck antingen med plast eller en lätt fuktad kökshanduk och placera i kylen. Fördelen är att formarna fungerar som jäskorgar och du slipper momentet med att dela upp degen på morgonen. Nu är det bara att lägga in i ugnen. Jag brukar även slänga in skvätt vatten i ugnen i samband med att du lägger in degen. Tänk på att om du gör dessa limpor så måste du grädda mycket längre. Den dubbla tiden. Jag brukar ta temperaturen och den bör ligga runt 93 grader. Men du ser när de allt är klart. Ta ut bröden och placera på galler och täck med en torr handduk. Jag brukar pensla på med lite vatten för att barnen gillar en mjukare skorpa.
Variera gärna med olika mjölsorter. Att byta ut rågmjöl mot graham är jättegott. Jag har även bakat med endast dinkel (Tillsätt ej 100g rågmjöl). Himmelskt gott. Dinkel tar upp vätskan bättre än vanligt mjöl så därav behöver du inte tillsätta 100g rågmjöl. När brödet har svalnat skär jag upp den och fryser in det som blir över.
Håll dig till motten och följ passion och våga prova. Detta är ett recept från Håkan som är fantastiskt bra och enkelt. Om du fortfarande väljer att köpa industribröd istället för att varje morgon äta hembakat så kan jag bara säga du missar en del av livets goda.
Lycka till och baka med kärlek och ät med glädje!
/Kramtur
Mama mia Margherita!
Margherita
Bjud på en pizza du aldrig kommer att glömma.
En favorit som går att servera med vilka delikatesser som helst. Du kan variera efter årstid/säsong eller bara göra en enkel Margherita. Men det ska vara råvaror av högsta kvalité inget annat är tillräckligt bra. Mama mia!
Startdeg:
0,5dl vatten (20grader).
25g jäst.
2 msk vetemjöl.
Lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet till en jämn smet och låt jäsa under duk i en halv timme.
Deg:
Startdegen skrapas ner i bakassistenten och fyll på med övriga ingredienser som följer.
2 dl vatten (20 grader).
420g (ca 7dl) Vetemjöl med hög proteinhalt. (ex. Vetemjöl special).
0,5 dl olja (ex. Rapsolja)
1 tsk socker.
Kör på lägsta hastighet runt 13 minuter häll sedan i saltet.
1 tsk salt.
Kör 7 minuter till.
Degen ska kännas smidig och lättarbetad. Den ska inte vara klibbig. Om du känner efter första knådningen att degen är för klibbig häll i lite mer mjöl tills det blir bra.
När degen är smidig formas den till fyra lika stora bollar och låt dem jäsa på en plåt under en lätt fuktad bakduk. Jäsningen är klar vid dubbel storlek. Det kan ta allt ifrån 60-90 minuter.
Du kan med fördel kalljäsa bullarna i kylen. Enkelt och smidigt och du har färdiga bullar till middagen. Inget bök bara succé! Ta plåten med degen och en lätt fuktad bakduk och placera allt i kylen.
När du sedan formar pizzan så börja med att knåda degen på mjölat bord. Platta ut jämnt med handen och kavla ut till din storlek och tjocklek.
Ugnen ska vara varm. 275 grader är bra. Placera inte plåten högt utan strax under mitten. Ett tips är att ta din tjocka plåt som tillhör ugnen och vända den upp och ner så att du sedan kan placera den tunna plåten med pizzan på. Pizzan ska gräddas underifrån för bästa resultat.
Den tjocka plåten ska hela tiden vara inne i ugnen. Den fungerar som en pizza sten.
Jag brukar förgrädda degen 2-3 minuter innan jag lägger på tomatsåsen och mozzarellan.
Varför, jag gillar när mozzarellan är smält och att ostens konsistent är ost och inte vätska.
Smaksak. Men det är skillnaden i skillnaden som är skillnaden. Grädda tills botten har fått färg och kanterna ser smaskiga ut.
Tomatsåsen:
Antingen gör du en egen tomatsås eller så köper du en av god kvalité. Tomatsås med vitlök och basilika är god. Tänk på att inte ha för mycket tomatsås på din pizza det ska bara vara ett tunt lager.
Osten:
För mig finns det bara en sorts pizza ost och det är mozzarella. Idag finns det att köpa mozzarella som är speciellt framtagen för att göra pizza. Du kan frysa osten lite lätt innan i frysen. Det blir lättare att skära upp den i tunna skivor.
När du förgräddat pizzabotten så tar du ut den och snabbt rör ut tomatsåsen och placerar osten ovanpå och sedan in i ugnen igen.
Du ser när den är klar. Om du vill så kan du istället för att göra fyra bollar göra två. Då blir det större pizzor som med fördel kan serveras på stora fat/brickor. Tänk på att skära upp pizzan innan. Gästerna tar sina bitar och nu börjar det roliga att toppa sin Margherita.
Topping:
Nedan följer några förslag men det måste alltid finnas färsk basilika.
Parma skinka.
Ruccula.
Rostad paprika.
Pesto.
Vitlöksolja som droppas över.
Rostade pinjenötter.
_____________________________________________________________
Svamp.
Soltorkade tomater.
Grillat kött från grillen som du skär i tunna skivor.
Skaldjur. (toppa med aioli)
Färskost.
Grillade grönsaker. (efter säsong & årstid)
Örtbomb. Färska örter över hela pizzan i mängder.
Lycka till och glöm inte att baka med kärlek och äta med glädje!
/Kramtur
Bjud på en pizza du aldrig kommer att glömma.
En favorit som går att servera med vilka delikatesser som helst. Du kan variera efter årstid/säsong eller bara göra en enkel Margherita. Men det ska vara råvaror av högsta kvalité inget annat är tillräckligt bra. Mama mia!
Startdeg:
0,5dl vatten (20grader).
25g jäst.
2 msk vetemjöl.
Lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet till en jämn smet och låt jäsa under duk i en halv timme.
Deg:
Startdegen skrapas ner i bakassistenten och fyll på med övriga ingredienser som följer.
2 dl vatten (20 grader).
420g (ca 7dl) Vetemjöl med hög proteinhalt. (ex. Vetemjöl special).
0,5 dl olja (ex. Rapsolja)
1 tsk socker.
Kör på lägsta hastighet runt 13 minuter häll sedan i saltet.
1 tsk salt.
Kör 7 minuter till.
Degen ska kännas smidig och lättarbetad. Den ska inte vara klibbig. Om du känner efter första knådningen att degen är för klibbig häll i lite mer mjöl tills det blir bra.
När degen är smidig formas den till fyra lika stora bollar och låt dem jäsa på en plåt under en lätt fuktad bakduk. Jäsningen är klar vid dubbel storlek. Det kan ta allt ifrån 60-90 minuter.
Du kan med fördel kalljäsa bullarna i kylen. Enkelt och smidigt och du har färdiga bullar till middagen. Inget bök bara succé! Ta plåten med degen och en lätt fuktad bakduk och placera allt i kylen.
När du sedan formar pizzan så börja med att knåda degen på mjölat bord. Platta ut jämnt med handen och kavla ut till din storlek och tjocklek.
Ugnen ska vara varm. 275 grader är bra. Placera inte plåten högt utan strax under mitten. Ett tips är att ta din tjocka plåt som tillhör ugnen och vända den upp och ner så att du sedan kan placera den tunna plåten med pizzan på. Pizzan ska gräddas underifrån för bästa resultat.
Den tjocka plåten ska hela tiden vara inne i ugnen. Den fungerar som en pizza sten.
Jag brukar förgrädda degen 2-3 minuter innan jag lägger på tomatsåsen och mozzarellan.
Varför, jag gillar när mozzarellan är smält och att ostens konsistent är ost och inte vätska.
Smaksak. Men det är skillnaden i skillnaden som är skillnaden. Grädda tills botten har fått färg och kanterna ser smaskiga ut.
Tomatsåsen:
Antingen gör du en egen tomatsås eller så köper du en av god kvalité. Tomatsås med vitlök och basilika är god. Tänk på att inte ha för mycket tomatsås på din pizza det ska bara vara ett tunt lager.
Osten:
För mig finns det bara en sorts pizza ost och det är mozzarella. Idag finns det att köpa mozzarella som är speciellt framtagen för att göra pizza. Du kan frysa osten lite lätt innan i frysen. Det blir lättare att skära upp den i tunna skivor.
När du förgräddat pizzabotten så tar du ut den och snabbt rör ut tomatsåsen och placerar osten ovanpå och sedan in i ugnen igen.
Du ser när den är klar. Om du vill så kan du istället för att göra fyra bollar göra två. Då blir det större pizzor som med fördel kan serveras på stora fat/brickor. Tänk på att skära upp pizzan innan. Gästerna tar sina bitar och nu börjar det roliga att toppa sin Margherita.
Topping:
Nedan följer några förslag men det måste alltid finnas färsk basilika.
Parma skinka.
Ruccula.
Rostad paprika.
Pesto.
Vitlöksolja som droppas över.
Rostade pinjenötter.
_____________________________________________________________
Svamp.
Soltorkade tomater.
Grillat kött från grillen som du skär i tunna skivor.
Skaldjur. (toppa med aioli)
Färskost.
Grillade grönsaker. (efter säsong & årstid)
Örtbomb. Färska örter över hela pizzan i mängder.
Lycka till och glöm inte att baka med kärlek och äta med glädje!
/Kramtur
onsdag 11 november 2009
Baka med kärlek ät med glädje!
Härligt goda gifflar/kifle
Dessa härligt goda gifflar har sitt ursprung från balkan/medelhavet.
Jag har bakat mig fram till det bästa receptet och resultatet blir mjuka goda gifflar som kan ätas till allt. Mina barn älskar att äta dessa till mellanmål.
Gifflarna passar utmärkt till kallskuret och även till sallad eller maträtter där det är gott med en bit bröd. Även goda som korvbröd. Ibland brukar jag toppa gifflarna med flingsalt.
Det blir många gifflar men man kan halvera satsen. Jag rekommenderar att göra hela för att de kommer garanterat att ta slut fortare än du tänkt.
Lycka till och baka med kärlek!
1 liter röd mjölk.
1 paket jäst (50g).
1 msk salt.
50g smör.
1 dl olja. (Rapsolja).
1 kg Mjöl med hög proteinhalt. (Ekologiskt)
Du kan ersätta 200g mjöl med Durumvete.
0,5 kg Zlatni puder/Mjöl från balkan. (Finns att köpa på Willys.)
Ägg till pensling ev. flingsalt om så önskas.
200 grader/mitten av ugnen i ca 15-20min. (Gyllenbruna)
Värm upp mjölken med smöret och oljan till 20 grader. Mitt tips är att först smälta smöret i en kastrull och sedan hälla på mjölken. Smula ner jästen och se till att allt blandas väl. Du kan med fördel ta 2dl av den varma vätskan i en mindre bunke och smula ner jästen. Det löser sig bättre och det är lättare att blanda ut allt.
Häll vätskan i din bak assistent och tillsätt allt mjöl. Kör på lägsta hastighet i 13 minuter.
Häll i saltet och kör 7 minuter till. Degtemperatur runt 26 grader. Degen ska bli varm av att den knådas i maskinen.
Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt den jäsa i 60 minuter. Tänk på att ha en ganska stor plastlåda. Hammarplast har bra lådor med lock.
Stöt degen efter 30 minuter (Ta ut degen och platta ut den med knogarna). Gör ett treslag och låt degen jäsa de sista 30 minuterna (vik degen i tre omgångar. Först en kanten till andra och sedan andra kanten mot den andra). För att jäsningen ska bli bra tänk på att det inte får vara för kallt. Ett bra ställe är antingen skåpet ovanför kyl/frys eller i ugnen. Degen är färdigjäst när den har dubblat sin ursprungliga storlek.
Dela upp degen i ca sex stora runda bollar. Kavla ut till en ”pizza” botten/bra storlek. Glöm inte att mjöla bakbordet. Dela degen i trekanter. Storlek efter smak och tycke. 6-8 trekanter är en bra storlek tycker jag. Ett tips är att trycka till ena kanten så att den fastnar på bordet och sedan dra i de två övriga kanerna så att det blir en lång trekant. Vik in kanterna (ca 1cm vardera) och rulla sedan mot toppen och så har vi en giffel. Placera på en plåt med smörpapper. Här gäller det att ha lite tempo.
Låt gifflarna jäsa till dubbelstorlek på plåten. Det tar runt 45 minuter. Du kan med fördel lägga gifflarna nära varandra. Det blir lätt olika storlekar på gifflarna. Placera de lite större på en plåt och de lite mindre på en annan så att när de ska gräddas har samma tid. Man kan även göra som bagaren och väga upp degen för exakta storlekar men det hoppar jag över. Glöm inte att täcka över gifflarna med en bakduk/kökshanduk under jäsningen. Tänk på att jästiden varierar beroende på rumstemperaturen. Dubbelstorlek gäller.
Vispa upp ett ägg och pensla gifflarna. Vill du smula lite flingsalt på några så gör du det efter penslingen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Gifflarna ska bli stora och gyllenbruna.
Låt gifflarna svalna på ett galler. I och med att de går utmärkt att frysa in så lägger du gifflarna i en fryspåse men den mängd som du tycker är bra. Låt gifflarna vila en stund till i påsen innan du fryser in. Kondensen ska försvinna från påsen. Låt påsen vara öppen.
Lycka till och glöm inte att baka med kärlek och äta med glädje!
/Kramtur
Dessa härligt goda gifflar har sitt ursprung från balkan/medelhavet.
Jag har bakat mig fram till det bästa receptet och resultatet blir mjuka goda gifflar som kan ätas till allt. Mina barn älskar att äta dessa till mellanmål.
Gifflarna passar utmärkt till kallskuret och även till sallad eller maträtter där det är gott med en bit bröd. Även goda som korvbröd. Ibland brukar jag toppa gifflarna med flingsalt.
Det blir många gifflar men man kan halvera satsen. Jag rekommenderar att göra hela för att de kommer garanterat att ta slut fortare än du tänkt.
Lycka till och baka med kärlek!
1 liter röd mjölk.
1 paket jäst (50g).
1 msk salt.
50g smör.
1 dl olja. (Rapsolja).
1 kg Mjöl med hög proteinhalt. (Ekologiskt)
Du kan ersätta 200g mjöl med Durumvete.
0,5 kg Zlatni puder/Mjöl från balkan. (Finns att köpa på Willys.)
Ägg till pensling ev. flingsalt om så önskas.
200 grader/mitten av ugnen i ca 15-20min. (Gyllenbruna)
Värm upp mjölken med smöret och oljan till 20 grader. Mitt tips är att först smälta smöret i en kastrull och sedan hälla på mjölken. Smula ner jästen och se till att allt blandas väl. Du kan med fördel ta 2dl av den varma vätskan i en mindre bunke och smula ner jästen. Det löser sig bättre och det är lättare att blanda ut allt.
Häll vätskan i din bak assistent och tillsätt allt mjöl. Kör på lägsta hastighet i 13 minuter.
Häll i saltet och kör 7 minuter till. Degtemperatur runt 26 grader. Degen ska bli varm av att den knådas i maskinen.
Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt den jäsa i 60 minuter. Tänk på att ha en ganska stor plastlåda. Hammarplast har bra lådor med lock.
Stöt degen efter 30 minuter (Ta ut degen och platta ut den med knogarna). Gör ett treslag och låt degen jäsa de sista 30 minuterna (vik degen i tre omgångar. Först en kanten till andra och sedan andra kanten mot den andra). För att jäsningen ska bli bra tänk på att det inte får vara för kallt. Ett bra ställe är antingen skåpet ovanför kyl/frys eller i ugnen. Degen är färdigjäst när den har dubblat sin ursprungliga storlek.
Dela upp degen i ca sex stora runda bollar. Kavla ut till en ”pizza” botten/bra storlek. Glöm inte att mjöla bakbordet. Dela degen i trekanter. Storlek efter smak och tycke. 6-8 trekanter är en bra storlek tycker jag. Ett tips är att trycka till ena kanten så att den fastnar på bordet och sedan dra i de två övriga kanerna så att det blir en lång trekant. Vik in kanterna (ca 1cm vardera) och rulla sedan mot toppen och så har vi en giffel. Placera på en plåt med smörpapper. Här gäller det att ha lite tempo.
Låt gifflarna jäsa till dubbelstorlek på plåten. Det tar runt 45 minuter. Du kan med fördel lägga gifflarna nära varandra. Det blir lätt olika storlekar på gifflarna. Placera de lite större på en plåt och de lite mindre på en annan så att när de ska gräddas har samma tid. Man kan även göra som bagaren och väga upp degen för exakta storlekar men det hoppar jag över. Glöm inte att täcka över gifflarna med en bakduk/kökshanduk under jäsningen. Tänk på att jästiden varierar beroende på rumstemperaturen. Dubbelstorlek gäller.
Vispa upp ett ägg och pensla gifflarna. Vill du smula lite flingsalt på några så gör du det efter penslingen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Gifflarna ska bli stora och gyllenbruna.
Låt gifflarna svalna på ett galler. I och med att de går utmärkt att frysa in så lägger du gifflarna i en fryspåse men den mängd som du tycker är bra. Låt gifflarna vila en stund till i påsen innan du fryser in. Kondensen ska försvinna från påsen. Låt påsen vara öppen.
Lycka till och glöm inte att baka med kärlek och äta med glädje!
/Kramtur
torsdag 5 november 2009
Ge mig glass
Får du tag på fina lantägg tveka inte att vispa i hopp denna glass.
Gillar man Daim och gillar man glass då finns det risk för…
Detta recept har jag fått ifrån en ”bondmora” från Närkeslätten. Hemligheten med glassen är äggen. Du behöver inte en glassmaskin för att göra denna. Glassen behöver en dag i frysen innan du kan servera.
Serveras med en espresso och en grappa! (om man vill).
Recept:
Vispa ihop i en bunke för sig,
4 äggulor av högsta kvalité.
1 dl socker. (Går att byta ut mot rörsocker/muscovado)
Vispa i en bunke för sig,
4 dl vispgrädde. (Jag brukar använda mellangrädde 20-27%)
När grädden är fluffig tillsätter du,
1 msk sirap
1 tsk vanilj socker
1 krossad dubbel daim.
Rör i ”smeten” från äggulorna och sockret till bunken med grädden och övriga ingredienser och rör om blanda väl. Blanda ner allt varsamt. Viktigt att luften är kvar i glassen och att allt blandas runt.
Häll i allt i en bunke (ca 1,5l) som har lock. Jag gillar Hammarplast låd serie med lock. Finns i olika storlekar och är kanon bra.
Lycka till och smarrigare än så blir det inte!
/Kramtur
Gillar man Daim och gillar man glass då finns det risk för…
Detta recept har jag fått ifrån en ”bondmora” från Närkeslätten. Hemligheten med glassen är äggen. Du behöver inte en glassmaskin för att göra denna. Glassen behöver en dag i frysen innan du kan servera.
Serveras med en espresso och en grappa! (om man vill).
Recept:
Vispa ihop i en bunke för sig,
4 äggulor av högsta kvalité.
1 dl socker. (Går att byta ut mot rörsocker/muscovado)
Vispa i en bunke för sig,
4 dl vispgrädde. (Jag brukar använda mellangrädde 20-27%)
När grädden är fluffig tillsätter du,
1 msk sirap
1 tsk vanilj socker
1 krossad dubbel daim.
Rör i ”smeten” från äggulorna och sockret till bunken med grädden och övriga ingredienser och rör om blanda väl. Blanda ner allt varsamt. Viktigt att luften är kvar i glassen och att allt blandas runt.
Häll i allt i en bunke (ca 1,5l) som har lock. Jag gillar Hammarplast låd serie med lock. Finns i olika storlekar och är kanon bra.
Lycka till och smarrigare än så blir det inte!
/Kramtur
Inget bök bara succé
Denna färskost blir alltid en succé.
Lätt att göra och masana vad god.
Jag brukar smaksätta osten med vitlök och servera den till rostad/grillad bröd som du ringlat god olivolja över. En förrätt eller mingel tilltugg.
Osten passar utmärkt till andra maträtter. Gratinera dina havskräftor, en klick i en god soppa eller pasta sås. Som dip till grönsaker och chips. Till allt där lite extra kärlek behövs.
Smaksätt med vitlök, färska örter, marinerade soltorkade tomater, oliver, riven pepparrot, rom mm. Använd basen till att göra goda guckor/röror. Vispa ner lite vatten och olja så att osten blir fluffigare och lättare att bereda.
Färsk ost:
1l standard filmjölk (3 %)
2dl crème fraiche (Den lite fetare blir godare)
0,5 tsk salt
1-2 vitlökar (En mellanstor brukar ge en god och behaglig vitlöksmak)
Gör så här:
Osten blir godare och rundare om du gör den dagen innan. Den står sig flera dagar i kylen.
Ta en stor kastrull och fyll den med vatten. Koka upp vatten och lägg försiktigt i hela filmjölkspaketet och låt det sjuda i 45 minuter. Kastrullen bör alltså vara så stor så att ett filmjölkspaket får plats och att vatten täcker paketet.
Efter 45 minuter tar du hela kastrullen och ställer den i din diskho och slår på kallt rinnande vatten. Detta tar en liten stund. När paketet kylts ner ca 10 min tar du upp paketet varsamt och slår innehållet över i ett durkslag med kökshandduk.
Låt osten rinna av. Krama ur ordentligt och häll osten i en bunke. Slå i crème fraiche, saltet & din smaksättning riven vitlök i detta fall.
Ta din ballongvisp och vispa/rör kraftfullt så att du får in luft. Tänk på att osten kommer att sätta sig/stelna i kylen. Den ska vara krämig och mjuk. Skulle din ost bli lite för hård i kylen kan du ta lite vatten och vispa upp den igen.
Det går med fördel att dubbla receptet. Satsen räcker till 5-7 personer och som tilltugg till det dubbla.
Lycka till!
/Kramtur
En god fisk/skaldjurssås från en god vän
Att alla luktar fesk i Göteborg kanske inte stämmer.
Men att vi har den bästa fisken och skaldjuren är nog ingen överdrift.
Stockholmarna brukar eta reker och vitt vin och tycka att det är fint.
Inget fel med det. Räkor måste vara världens bästa take away.
Detta recept har jag fått från feskarna i Ögryte. Jag är förvånad (positivt) över att denna sås är så god och enkel att göra. Låt inte enkelheten lura dig. Smaka så kommer du att förstå att mama mia vilken god sås. Jag har även klippt ner lite krasse strax innan servering.
Såsen passar enligt mig till fisk och skaldjur. Ersätt vinet när du gör Moules Mariné och använd denna grund istället. Servera med hembakat bröd och där har du din stjärna.
Här kommer det enkla fisksås receptet. Garanterad succé !
2dl grädde
2dl Nolly Prat (vermouth)
1 fiskbuljong tärning
Koka ner till ca hälften.
Smaka av med peppar och salt - färdigt !
Noilly Prat är den första kända vermouthen och tillverkas av druvor odlade vid Marseillan i det franska departementet Hérault. Originalreceptet tros ha tagits fram av Joseph Noilly år 1813. Namnet Noilly Prat är en sammansättning av två efternamn, efter "uppfinnaren" Joseph Noillys son och ingifte son.
Originalet Noilly Prat är ett torrt vitt starkvin, med en volymprocent på 18. Mest känd är vinet som drinkingrediens i drinken Dry Martini. Idag görs fler än bara den vita torra varienten av Noilly Prat, bland annat en röd söt vermouth. Oftast refereras denna till som Red Noilly Prat, medan den vita, "originalet" refereras till som Dry Noilly Prat.
/Wikipedia
Lycka till och koka med kärlek och ät med glädje!
/Kramtur
Men att vi har den bästa fisken och skaldjuren är nog ingen överdrift.
Stockholmarna brukar eta reker och vitt vin och tycka att det är fint.
Inget fel med det. Räkor måste vara världens bästa take away.
Detta recept har jag fått från feskarna i Ögryte. Jag är förvånad (positivt) över att denna sås är så god och enkel att göra. Låt inte enkelheten lura dig. Smaka så kommer du att förstå att mama mia vilken god sås. Jag har även klippt ner lite krasse strax innan servering.
Såsen passar enligt mig till fisk och skaldjur. Ersätt vinet när du gör Moules Mariné och använd denna grund istället. Servera med hembakat bröd och där har du din stjärna.
Här kommer det enkla fisksås receptet. Garanterad succé !
2dl grädde
2dl Nolly Prat (vermouth)
1 fiskbuljong tärning
Koka ner till ca hälften.
Smaka av med peppar och salt - färdigt !
Noilly Prat är den första kända vermouthen och tillverkas av druvor odlade vid Marseillan i det franska departementet Hérault. Originalreceptet tros ha tagits fram av Joseph Noilly år 1813. Namnet Noilly Prat är en sammansättning av två efternamn, efter "uppfinnaren" Joseph Noillys son och ingifte son.
Originalet Noilly Prat är ett torrt vitt starkvin, med en volymprocent på 18. Mest känd är vinet som drinkingrediens i drinken Dry Martini. Idag görs fler än bara den vita torra varienten av Noilly Prat, bland annat en röd söt vermouth. Oftast refereras denna till som Red Noilly Prat, medan den vita, "originalet" refereras till som Dry Noilly Prat.
/Wikipedia
Lycka till och koka med kärlek och ät med glädje!
/Kramtur
Prenumerera på:
Kommentarer (Atom)
